炒豆腐衣

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：油皮(150克) 香菇（鲜）(40克) 竹笋(40克) 豌豆(25克)
调料：白砂糖(2克) 味精(2克) 料酒(1克) 酱油(30克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(90克)
类别：上海菜青少年食谱更年期综合症调理骨质疏松调理

炒豆腐衣详细介绍

制作工艺
1.豆腐衣（油皮）洗净用清水浸发。水发冬菇和熟笋洗净去沙，均切成片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧到七成热先投入冬菇片，笋片煸炒几下，再将豆腐衣，青豆一起投入煸炒，加入鲜汤，酱油，料酒，白糖，味精，待汤汁稠浓即用湿淀粉勾芡，淋上熟油装盘便成。
菜品口感
滋味清鲜，肥嫩滑润，软熟适口。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

炒豆腐衣所含营养素

热量 (1513.37千卡) 蛋白质 (73.16克) 脂肪 (116.32克) 碳水化合物 (40.96克) 膳食纤维 (3.15克) 维生素A (54.25微克) 胡萝卜素 (55.00微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (4.38毫克) 维生素C (5.90毫克) 维生素E (69.12毫克) 钙 (216.79毫克) 磷 (153.49毫克) 钠 (1911.28毫克) 镁 (230.85毫克) 铁 (26.82毫克) 锌 (7.22毫克) 硒 (5.31微克) 铜 (3.09毫克) 锰 (6.63毫克) 钾 (1152.78毫克) 碘 (0.22微克) 叶酸 (9.00微克)

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