桂花糖年糕

工艺：蒸口味：甜味
主料：粳米(1250克) 糯米粉(1250克)
调料：白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花(10克)
类别：上海菜甜品/点心脾调养调理

桂花糖年糕详细介绍

制作工艺
1.将镶粉（粳米、糯米粉）倒入面缸，中间挖个圆塘，放白糖，冷水500克反复拌和。如有僵块须拣去。
2.笼内铺上纱布，将糕粉铺在笼里，放在沸水锅上用旺火蒸1刻钟左右，至糕粉呈玉色时倒在工作台上，再取洁布一块，用冷开水浸湿后，将糕粉包住，用后不断地翻揿，揉捏，直至光滑，细腻，无颗粒为止，然后揿平，拉成1.5厘米宽的长条，抹上少许麻油，放些桂花，切成长方形块5块即成。
菜品口感
糕糯而韧，桂花味香，甜味浓重。
食谱营养

粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。

桂花糖年糕所含营养素

热量 (14086.50千卡) 蛋白质 (187.50克) 脂肪 (69.85克) 碳水化合物 (3177.60克) 膳食纤维 (17.50克) 硫胺素 (3.38毫克) 核黄素 (1.50毫克) 尼克酸 (45.00毫克) 维生素E (63.02毫克) 钙 (717.00毫克) 磷 (3027.00毫克) 钾 (2987.50毫克) 钠 (54.30毫克) 镁 (1076.50毫克) 铁 (41.10毫克) 锌 (38.21毫克) 硒 (65.12微克) 铜 (6.02毫克) 锰 (445.76毫克)

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