红焖螃蟹

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：螃蟹(700克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：猪油（炼制）(70克) 酱油(20克) 醋(20克) 盐(2克) 料酒(15克) 姜(20克)
类别：上海菜清热解毒调理

红焖螃蟹详细介绍

制作工艺
1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；
2. 姜切片待用；
3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；
4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。
工艺提示
1. 选鲜活河蟹，死者有毒，不可食用；
2. 厚芡分包芡和糊芡二种，本菜宜用包芡，是菜中浓稠度最大者，勾芡以后，菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面，盛盘内不松散，不流汁，吃完后盘内基本无卤汁；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
食谱营养

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
螃蟹又名无肠公子，亦称郭索，横行介士等。它与蟛蛴相似。古人云：“勿把螃蟹当蟛蛴。”蟹、蟛是两物。我国江河湖海均产，品种较多，属名贵水产品。早在西周时，北方就有蟹酱、蟹黄等，食蟹之风极胜。蟹肉之鲜，为历代名人所赞。李涣说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白如玉，黄如金，已造色。香。味三者之极，更元一物可以上之，和以他味，犹之以爝火助日，掬水益可……”盛赞螃蟹之鲜，无与伦比，故有“蟹肉上席百味淡”的谚语。

红焖螃蟹所含营养素

热量 (1431.65千卡) 蛋白质 (124.44克) 脂肪 (88.12克) 碳水化合物 (38.36克) 膳食纤维 (0.68克) 维生素A (2747.50微克) 胡萝卜素 (34.00微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (2.02毫克) 尼克酸 (12.68毫克) 维生素C (0.80毫克) 维生素E (3557.33毫克) 钙 (913.74毫克) 磷 (1344.80毫克) 钠 (3391.66毫克) 镁 (205.24毫克) 铁 (24.00毫克) 锌 (26.33毫克) 硒 (398.04微克) 铜 (20.85毫克) 锰 (4.42毫克) 钾 (1465.88毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (1934.10毫克)

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