竹笋鳝糊

工艺：烧口味：咸鲜味
主料：鳝鱼(400克) 竹笋(100克)
调料：黄酒(15克) 酱油(50克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(100克) 香油(25克) 大葱(2克) 姜(2克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(30克)
类别：上海菜

竹笋鳝糊详细介绍

制作工艺
1. 将鳝丝洗净，沥干水分，切成约长3厘米左右的小条；
2. 炒锅上旺火，用油滑锅后，加猪油75克，烧至七八成热将鳝丝倒入煸透；
3. 加入竹笋丝略炒，加绍酒，姜末，酱油，白糖，味精，鲜汤，焖烧7～8分钟；
4. 至卤汁收紧时，用湿淀粉勾芡，到入盘中，中间用铁勺摁一个窝，加入葱花；
5. 用干净炒锅加麻油25克，烧沸后浇在窝塘中即成，上桌时，窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响，吃时撒上胡椒粉更佳。
菜品口感
色泽酱红，卤汁浓厚，鲜嫩味香。
食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

竹笋鳝糊所含营养素

热量 (1676.12千卡) 维生素B6 (0.00毫克) 蛋白质 (78.69克) 脂肪 (130.44克) 泛酸 (0.01毫克) 碳水化合物 (26.09克) 叶酸 (16.12微克) 膳食纤维 (2.03克) 胆固醇 (597.00毫克) 维生素A (227.96微克) 维生素K (0.14微克) 胡萝卜素 (5.80微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (4.11毫克) 尼克酸 (16.39毫克) 维生素C (13.42毫克) 维生素E (5043.55毫克) 钙 (223.56毫克) 磷 (999.73毫克) 钾 (1625.84毫克) 钠 (3324.49毫克) 镁 (158.26毫克) 铁 (15.75毫克) 锌 (8.97毫克) 硒 (139.43微克) 铜 (0.36毫克) 锰 (10.91毫克)

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