鸡卷肉

工艺：焖口味：咸甜味
主料：猪大肠(150克) 猪肋条肉（五花肉）(150克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克)
调料：味精(2克) 小葱(3克) 黄酒(10克) 酱油(25克) 大豆油(20克) 白砂糖(20克) 猪油（炼制）(20克)
类别：上海菜冬季养生调理健脾开胃调理补虚养身调理营养不良调理

鸡卷肉详细介绍

制作工艺
1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏，洗净，取肉用水洗净，切成3.3 厘米大小的方块；
2. 猪大肠洗净，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子块；
3. 取生猪肋条肉，切成2 厘米见方的小块；
4. 炒锅用旺火烧热，下猪油15克烧热后，将肉块放入，炒至表皮干燥泛黄，肉质紧缩时，加酒、酱油，炒制；
5. 待炒至肉呈红色后，加白糖、肉清汤、葱、姜，焖烧至硬酥时取出，即成炒肉，备用；
6. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白；
7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖，烧到鸡块、猪大肠上色；
8. 再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上加盖，焖烧；
9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时，把炒锅端回旺火上，稠浓卤汁，用湿淀粉勾成薄芡，再淋入熟猪油，颠翻几下，撒上葱段即可。
菜品口感
卤汁厚浓光亮，肥糯鲜嫩，醇厚入味，咸中带甜。
食谱营养

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 此菜是有浓厚上海风味的冬令名菜；
2. 在烹制此菜时，取用新鲜的嫩鸡肉、猪肋条肉和猪大肠三样为原料。因为鸡具有浓厚的鲜味，肋条肉有瘦有肥，而猪大肠含脂肪较多，用这三样原料做菜，口味浓厚而又鲜美。

鸡卷肉所含营养素

热量 (1627.08千卡) 蛋白质 (26.74克) 脂肪 (156.49克) 碳水化合物 (27.49克) 叶酸 (7.50微克) 膳食纤维 (0.12克) 胆固醇 (387.60毫克) 维生素A (35.10微克) 胡萝卜素 (25.20微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.27毫克) 尼克酸 (6.94毫克) 维生素C (0.63毫克) 维生素E (1023.66毫克) 钙 (57.16毫克) 磷 (286.41毫克) 钾 (480.32毫克) 钠 (1899.70毫克) 镁 (80.28毫克) 铁 (5.91毫克) 锌 (4.48毫克) 硒 (31.47微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.57毫克)

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