脆皮锅渣

工艺：炸口味：清香味
主料：鸡蛋(70克) 玉米面（黄）(50克) 小麦面粉(50克)
调料：白砂糖(25克) 全脂牛奶粉(25克) 味精(1克) 盐(2克) 植物油(75克)
类别：上海菜甜品/点心

脆皮锅渣详细介绍

制作工艺
1.将玉米粉，鸡蛋黄加清水50克调匀，炒锅上火，加鲜汤250克，精盐，味精烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后，切成菱形块，即成锅渣，拍上玉米粉。
2.用干面粉，奶粉加清水适量，调成糊浆。
3.炒锅上火，下猪油烧至五成热，将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，挺起出锅装盘，随带一小碟白糖蘸食。
菜品口感
皮脆肉嫩，奶香味浓。
食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

玉米面（黄）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

脆皮锅渣所含营养素

热量 (1313.73千卡) 蛋白质 (24.39克) 脂肪 (88.79克) 碳水化合物 (110.68克) 膳食纤维 (3.85克) 维生素A (202.55微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (2.52毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (61.93毫克) 钙 (249.39毫克) 磷 (408.29毫克) 钠 (1031.97毫克) 镁 (96.86毫克) 铁 (7.33毫克) 锌 (3.72毫克) 硒 (9.94微克) 铜 (0.65毫克) 锰 (1.30毫克) 钾 (443.00毫克) 碘 (20.49微克) 胆固醇 (27.50毫克)

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