糟猪爪

工艺：卤口味：糟香味
主料：猪蹄(750克)
调料：姜(5克) 黄酒(50克) 桂皮(1克) 盐(15克) 八角(1克) 味精(2克) 花椒(5克) 小葱(10克) 香糟(50克)
类别：壮腰健肾调理上海菜补虚养身调理养颜美容调理

糟猪爪详细介绍

制作工艺
1. 将猪脚爪刮去猪毛洗净；
2. 洗净的猪爪放入锅内，加清水、葱、姜，旺火烧沸后撇去浮沫，加黄酒15克，用小火焖烧1.5 小时左右，至猪爪酥烂后取出；
3. 锅内加清汤150毫升，放入味精、盐、花椒、桂皮、茴香，焖烧3～5分钟成汤汁；
4. 再将香糟加黄酒和汤汁拌和、调匀，用布袋滤糟渣，成糟卤汁；
5. 将猪脚爪放入盛器，加入香糟卤浸渣，并加盖入冰箱冷冻2 小时；
6. 食用时改刀切成小块装盘，浇上卤汁即可。
工艺提示
猪爪细毛必须拔净，煮酥糟透，才鲜香入味。菜品口感
糟香浓郁，清口无腻。
食谱营养

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

食谱相克

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

历史文化
1.糟醉猪爪是上海夏令名菜，以同泰样菜馆制作最佳。在各种菜馆中，酱猪爪、卤猪爪、炖猪爪等菜肴甚多，还可以用它制作假熊掌等美味佳肴。而在夏令季节，将猪脚爪先经水煮熟，然后上浓糟卤汁腌渍，并入冰箱冰冻，制成糟猪爪，极受上海市民欢迎；
2. 同泰祥菜馆是上海最有名的本帮菜馆之一。它历来以经营正宗上海风味菜著称，并闻名中外。这家店创设于1930 年，原来是一家酒店，兼营一些经济实惠的饭菜。后来改为饭店，定名为同泰祥菜馆，聘请了本帮名厨经营上海风味菜。由于该店菜肴品种多、质量高、风味好，很受顾客欢迎，在40年代就闻名全市。当时上海的一些钢铁业和商业巨头，以及英、美、法等国的驻沪领事，都是该店的座上客，这家菜馆于1985 年进行翻修扩建，三层楼、门面和店堂都焕然一新。健康提示
猪脚爪具有滋补功效。清代王士雄所著《随息居饮食谱》记载：“猪蹄爪甘、咸、平，填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉。可愈溃疡，助血脉，能充乳汁，较肉尤补，煮化易凝。宜忌与肉同，老如猪者胜”。

糟猪爪所含营养素

热量 (2007.66千卡) 蛋白质 (171.70克) 脂肪 (141.58克) 碳水化合物 (5.61克) 膳食纤维 (2.14克) 胆固醇 (1440.00毫克) 维生素A (39.12微克) 胡萝卜素 (99.90微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (11.68毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (0.93毫克) 钙 (314.21毫克) 磷 (266.02毫克) 钾 (461.45毫克) 钠 (6824.25毫克) 镁 (55.67毫克) 铁 (9.41毫克) 锌 (9.01毫克) 硒 (44.64微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (0.68毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。