盐水肫花
【特点】 形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。 Q[!\]=i+ SmcOV8)-M
【原料】 C^-A& Zu4E f};+
鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。 4[//_5?Y\oK'X
【制作过程】 �M+tN $_&agn$2u\,f
鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。
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旺菜秘籍
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