侉炖目鱼

工艺：炖口味：咸鲜味
主料：鳎目鱼(500克)
辅料：鸡蛋(150克) 小麦面粉(30克)
调料：香油(8克) 酱油(10克) 小葱(25克) 香菜(10克) 姜(15克) 黄酒(25克) 醋(15克) 盐(3克) 猪油（炼制）(25克) 味精(3克) 花生油(50克)
类别：山东菜

侉炖目鱼详细介绍

制作工艺
1. 鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；
3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；
4. 姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；
5. 鸡蛋打在碗里搅均匀；
6. 炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；
7. 勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；
8. 再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；
9. 再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。
工艺提示
1. 选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；
2. 油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4. 煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。
菜品口感
鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢。
食谱营养

鳎目鱼：鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种，温水性鱼类。该鱼内脏团小，出肉率高，肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪，富含维生素的优质比目鱼类。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
1. 鳎目鱼为海生鱼类的一种，学名舌鳎鱼，胶东沿海俗称“牛舌头鱼”，其体侧扁，呈片状长椭圆形，恰似舌头，此鱼双眼很小，都在一侧，每年四五月份，鱼质最肥，肉质细腻无乱刺，品味极佳；
2. 此菜是以烹调方法命名，侉炖，其一是指家乡炖法，其二是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法，侉炖这一烹调方法在山东沿海广为流传；
3. 侉炖目鱼是一道带汤的鱼类菜，汤内金黄色的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映，显得十分淡雅。

侉炖目鱼所含营养素

热量 (1478.03千卡) 蛋白质 (115.06克) 脂肪 (103.77克) 碳水化合物 (31.65克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (1.52克) 胆固醇 (433.25毫克) 维生素A (446.25微克) 胡萝卜素 (351.50微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (12.35毫克) 维生素C (10.65毫克) 维生素E (1288.46毫克) 钙 (440.23毫克) 磷 (1154.54毫克) 钾 (2034.09毫克) 钠 (2944.15毫克) 碘 (41.67微克) 镁 (202.21毫克) 铁 (15.98毫克) 锌 (3.28毫克) 硒 (182.40微克) 铜 (0.72毫克) 锰 (2.15毫克)

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