三鲜酿面筋

工艺：瓤口味：咸鲜味
主料：水面筋(250克) 猪肉(肥瘦)(125克) 玉兰片(100克)
辅料：海参（水浸）(50克)
调料：大葱(4克) 姜(3克) 酱油(30克) 黄酒(15克) 盐(3克) 味精(3克) 辣椒油(5克) 猪油（炼制）(15克)
类别：营养不良调理山东菜健脾开胃调理补虚养身调理滋阴调理

三鲜酿面筋详细介绍

制作工艺

1. 猪肉、海参洗净，均切成0.3厘米见方的小丁；
2. 葱3克切段，1克切细末备用；
3. 姜2克切片，1克切细末备用；
4. 玉兰片切末，与葱末、姜末一起放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、味精，搅匀成三鲜馅，分成25份，备用；
5. 将生面筋洗净，分成25份，每份捋成长薄片，在每片面筋的一头，抹上馅，将面筋卷成直径3厘米的圆柱形；
6. 炒锅内加入清汤1000毫升，旺火烧至九成开，放入瓤面筋，移小火煮熟捞出，盛在大碗内；
7. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热，放入葱段、姜片，炸出香味，加入酱油15克、清汤500毫升烧开；
8. 捞出葱段、姜片，倒入面筋，用慢火煨烧，待汤汁剩下1/3时，将面筋捞在盘内；
9. 锅内原汤，烧开后，撇去浮沫，加入味精、黄酒，淋上椒油，浇在面筋上即成。

食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

三鲜酿面筋所含营养素

热量 (1117.87千卡) 蛋白质 (84.08克) 脂肪 (66.96克) 碳水化合物 (56.77克) 膳食纤维 (13.74克) 维生素A (35.19微克) 胡萝卜素 (19.00微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (8.01毫克) 维生素C (1.80毫克) 维生素E (761.83毫克) 钙 (391.08毫克) 磷 (635.74毫克) 钠 (3306.75毫克) 镁 (156.90毫克) 铁 (19.21毫克) 锌 (7.81毫克) 硒 (20.98微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (3.26毫克) 钾 (634.15毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (11.24微克) 维生素K (0.28微克) 胆固醇 (138.95毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。