炝猪肝

工艺：炝口味：咸鲜味
主料：猪肝(200克)
辅料：冬笋(25克) 黄瓜(25克)
调料：盐(3克) 味精(1克) 胡麻油(5克) 姜(2克)
类别：山东菜肝调养调理补血调理明目调理脚气调理

炝猪肝详细介绍

制作工艺
1.猪肝洗净切成小薄片，入开水中焯熟，投凉控干水分；冬笋、黄瓜均洗净切片。姜切丝。
2.把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、精盐、花椒油放在一起，调匀装盘即成。
菜品口感
质柔嫩，味鲜咸。
食谱营养

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

炝猪肝所含营养素

热量 (320.25千卡) 蛋白质 (40.25克) 脂肪 (12.09克) 碳水化合物 (12.82克) 膳食纤维 (0.38克) 胆固醇 (576.00毫克) 维生素A (9951.56微克) 胡萝卜素 (45.90微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黄素 (4.19毫克) 尼克酸 (30.22毫克) 维生素C (42.58毫克) 维生素E (21.34毫克) 钙 (25.85毫克) 磷 (640.79毫克) 钾 (501.86毫克) 钠 (1399.68毫克) 镁 (52.81毫克) 铁 (45.43毫克) 锌 (11.64毫克) 硒 (38.57微克) 铜 (1.32毫克) 锰 (0.62毫克)

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