猴头蘑煨鸡

工艺：煨口味：椒麻味
主料：猴头菇(250克) 母鸡(1000克)
辅料：菠菜(30克) 玉兰片(15克)
调料：酱油(10克) 黄酒(15克) 盐(6克) 大葱(15克) 姜(10克) 淀粉(玉米)(10克) 花椒(3克) 八角(5克) 猪油（炼制）(40克) 花生油(75克)
类别：山东菜气血双补调理补虚养身调理营养不良调理消化不良

猴头蘑煨鸡详细介绍

制作工艺

1. 将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；
2. 将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；
3. 姜切片，葱切成马蹄片；
4. 菠菜心切成四瓣；
5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用；
6. 玉兰片切成象眼片；
7. 炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；
8. 将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；
9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；
10. 鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。

工艺提示
备花生油1000克，实耗约75克。
食谱营养

猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

猴头蘑煨鸡所含营养素

热量 (3708.79千卡) 蛋白质 (271.62克) 脂肪 (294.09克) 碳水化合物 (191.74克) 膳食纤维 (21.71克) 维生素A (1562.24微克) 胡萝卜素 (908.22微克) 硫胺素 (2.28毫克) 核黄素 (5.24毫克) 尼克酸 (129.30毫克) 维生素C (37.70毫克) 维生素E (2055.53毫克) 钙 (104.24毫克) 磷 (1290.72毫克) 钠 (4028.61毫克) 镁 (224.70毫克) 铁 (62.81毫克) 锌 (16.65毫克) 硒 (4.23微克) 铜 (1.32毫克) 锰 (2.01毫克) 钾 (2980.51毫克) 维生素B6 (0.11毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (44.40微克) 维生素K (1.05微克) 维生素B12 (1.50微克) 胆固醇 (1697.20毫克) 维生素D (5.00微克)

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