蜜汁肥桃

工艺：蜜汁口味：甜味
主料：桃(750克)
辅料：小麦面粉(50克)
调料：桂花酱(3克) 白砂糖(100克) 花生油(75克) 蜂蜜(20克)
类别：甜品/点心山东菜夏季养生调理

蜜汁肥桃详细介绍

制作工艺
1. 肥城桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉备用；
2. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将桃块倒入，移至微火上炸透，呈金黄色捞出；
3. 炒锅内留油25克，加白糖25克，炒至呈红色时.加清水150毫升、白糖、蜂蜜，炒2 分钟；
4. 然后将桃倒入，再放入桂花酱至汁浓时，盛入盘内即成。
工艺提示
1. 蜜汁是用白糖溶化后熬成的汁，稠度如蜂蜜故叫蜜汁。调制蜜汁有两种方法，一种是用白糖熬成浓汁然后浇在主料上；一种是将主料炸熟，起锅放少许油加适量白糖用小火炒制，待糖化略变红色时加入水，再加白糖桂花酱等，汁开捞出桂花渣，用小火把汁熬浓，然后把主料倒入翻匀挂匀盛入盘内即成。“蜜汁肥桃”系采用后法；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品口感
金黄油亮，甜香爽口。
食谱营养

桃：桃主要含有蛋白质，维生素A、B、C、E，生物素，钙、磷、钾等矿物质，胡萝卜素，粗纤维等。人们常说鲜桃养人，主要是因为桃子性味平和、营养价值高。桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质外，它的含铁量高，可以治疗缺铁性贫血等疾病。桃仁还有活血化瘀，润肠通便的作用。胃肠功能不良者及老人、小孩不宜多吃，多食令人生热；糖尿病人应慎食。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

桃：桃不可与烧酒、甲鱼同食。

历史文化
1. 肥桃即肥城桃，又称佛桃，大桃。至今已有1000 多年的栽培历史，为山东传统名贵小果，素有“群桃之冠”的美称。以肉质细嫩，汁多甘甜，异香满口，耐贮运等特点而闻名遐迩。“蜜汁肥桃”便是选用此桃用山东传统烹饪技法“蜜汁”而成；
2. 此菜压桌甜菜。常用于高中档宴席，盛夏之季冰镇后食用，沁人心脾。

蜜汁肥桃所含营养素

热量 (1665.45千卡) 蛋白质 (12.43克) 脂肪 (76.80克) 碳水化合物 (242.27克) 膳食纤维 (10.80克) 维生素A (22.50微克) 胡萝卜素 (150.00微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (6.27毫克) 维生素C (53.10毫克) 维生素E (44.00毫克) 钙 (90.30毫克) 磷 (263.85毫克) 钠 (47.38毫克) 镁 (82.40毫克) 铁 (10.72毫克) 锌 (3.86毫克) 硒 (4.51微克) 铜 (0.74毫克) 锰 (1.66毫克) 钾 (1351.35毫克) 碘 (1.45微克)

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