烤鱼

工艺：暗炉烤口味：咸鲜味
主料：鲤鱼(800克) 猪肉(肥瘦)(100克)
调料：植物油(80克) 酱油(35克) 大葱(10克) 姜(5克) 味精(1克) 料酒(10克)
类别：山东菜

烤鱼详细介绍

制作工艺
1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
菜品口感
鲜嫩，味醇。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

烤鱼所含营养素

热量 (2016.08千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (156.63克) 脂肪 (149.82克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (11.36克) 叶酸 (16.10微克) 膳食纤维 (0.34克) 胆固醇 (752.00毫克) 维生素A (220.40微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (14.50微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.93毫克) 尼克酸 (25.79毫克) 维生素C (1.90毫克) 维生素E (72.11毫克) 钙 (444.55毫克) 磷 (1876.89毫克) 钾 (3025.14毫克) 钠 (2618.34毫克) 镁 (341.17毫克) 铁 (15.01毫克) 锌 (19.83毫克) 硒 (135.60微克) 铜 (0.71毫克) 锰 (1.23毫克)

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