焖肉段

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)(350克)
辅料：生菜(50克)
调料：植物油(60克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 酱油(10克) 料酒(5克) 花椒(3克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 味精(2克)
类别：山东菜

焖肉段详细介绍

制作工艺

1. 将猪肉洗净剁成3厘米长的段；
2. 勺内放油烧热，将肉段放入炸至呈火红色捞出；
3. 勺内放少量油，用葱、姜块炸锅，加白糖炒至杏黄色；
4. 添汤150克，加酱油、精盐、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火焖，汁浓时加味精，倒在盘的一边；
5. 把生菜洗净切成段，放在盘的另一边即成。

工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
菜品口感
色泽红润，酥烂咸香。
食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

焖肉段所含营养素

热量 (2035.50千卡) 蛋白质 (48.84克) 脂肪 (190.00克) 碳水化合物 (34.30克) 膳食纤维 (1.38克) 维生素A (95.59微克) 胡萝卜素 (195.70微克) 硫胺素 (0.79毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (12.78毫克) 维生素C (11.05毫克) 维生素E (47.49毫克) 钙 (100.23毫克) 磷 (624.20毫克) 钠 (2211.75毫克) 镁 (96.48毫克) 铁 (9.88毫克) 锌 (8.28毫克) 硒 (43.22微克) 铜 (0.42毫克) 锰 (1.06毫克) 钾 (863.87毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (5.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (280.00毫克)

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