苜蓿蚬子

工艺：软炒口味：咸鲜味
主料：蚬子(500克) 鸡蛋(250克)
辅料：木耳(水发)(15克) 油菜(15克)
调料：盐(6克) 大葱(10克) 姜(5克) 料酒(4克) 香油(3克) 猪油（炼制）(30克) 味精(3克)
类别：山东菜私家菜营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理

苜蓿蚬子详细介绍

制作工艺
1. 鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、油菜末搅匀；
2. 将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净；
3. 勺内放油烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。
工艺提示
鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。
菜品口感
色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美。
食谱营养

蚬子：蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。
蚬肉具有清热，利湿，解毒的功效，可治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等症状。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

蚬子：蚬肉忌与芹菜同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化
蚬，是淡水入海处泥沙中生长的一种壳如心状的软体贝类有黄蚬、黑蚬、白蚬等品种。黄蚬壳薄肉肥，黑舰壳厚肉薄，故史料中有“壳黄而薄者佳”的记载。宋朝时，陶谷给蚬取了一个非常有趣的名字，叫做“表坚郎”。烟台沿海时有出产，但数量极小.非常珍贵，故以蚬肉为原料制作的肴馔，可称得上是海口之珍。该菜肴将蚬肉放鸡蛋液中用温火推炒制熟，菜品为烟台著名的时令海鲜菜。

苜蓿蚬子所含营养素

热量 (830.37千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (70.20克) 脂肪 (62.04克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (18.61克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (0.82克) 胆固醇 (1312.90毫克) 维生素A (796.40微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (110.50微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (1.36毫克) 尼克酸 (7.73毫克) 维生素C (7.45毫克) 维生素E (1516.14毫克) 钙 (365.70毫克) 磷 (972.94毫克) 钾 (579.41毫克) 钠 (3045.91毫克) 碘 (68.00微克) 镁 (91.37毫克) 铁 (63.31毫克) 锌 (12.06毫克) 硒 (160.17微克) 铜 (2.77毫克) 锰 (1.43毫克)

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