芙蓉炒活蟹

工艺：熟炒口味：香辣
主料：海蟹(1200克)
辅料：香菜(50克)
调料：鸡蛋清(120克) 大葱(50克) 姜(50克) 盐(4克) 味精(2克) 料酒(10克) 植物油(50克) 淀粉(豌豆)(10克) 辣椒油(10克) 小麦面粉(20克)
类别：山东菜结核病调理关节炎调理活血化瘀调理

芙蓉炒活蟹详细介绍

制作工艺
1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
菜品口感
洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块，加红油相衬，格外美观，蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。
食谱营养

海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

芙蓉炒活蟹所含营养素

热量 (1908.86千卡) 蛋白质 (184.99克) 脂肪 (88.62克) 碳水化合物 (86.45克) 膳食纤维 (3.02克) 维生素A (479.30微克) 胡萝卜素 (718.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (1.70毫克) 尼克酸 (32.40毫克) 维生素C (34.50毫克) 维生素E (84.01毫克) 钙 (2601.28毫克) 磷 (1823.28毫克) 钠 (5015.49毫克) 镁 (641.72毫克) 铁 (25.79毫克) 锌 (41.21毫克) 硒 (1002.18微克) 铜 (20.49毫克) 锰 (4.54毫克) 钾 (3337.79毫克) 碘 (0.58微克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (28.00微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (1500.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。