白炒墨鱼卷

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：墨鱼(400克)
辅料：冬笋(25克) 青椒(15克)
调料：盐(3克) 味精(2克) 大蒜(10克) 大葱(15克) 花生油(30克) 淀粉(蚕豆)(10克) 胡椒粉(2克)
类别：福建菜肝调养调理肾调养调理气血双补调理月经不调调理

白炒墨鱼卷详细介绍

制作工艺
1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；
3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 胡萝卜洗净，切片；
6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。
工艺提示
1. 因有过油过程，需准备花生油250克；
2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。
菜品口感
墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。
食谱营养

墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

白炒墨鱼卷所含营养素

热量 (678.70千卡) 蛋白质 (63.72克) 脂肪 (33.74克) 碳水化合物 (30.37克) 膳食纤维 (0.81克) 维生素A (14.00微克) 胡萝卜素 (84.20微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (7.66毫克) 维生素C (14.30毫克) 维生素E (18.82毫克) 钙 (85.75毫克) 磷 (201.32毫克) 钠 (2010.67毫克) 镁 (178.91毫克) 铁 (5.71毫克) 锌 (5.72毫克) 硒 (150.80微克) 铜 (2.87毫克) 锰 (0.63毫克) 钾 (737.98毫克) 碘 (1.44微克) 维生素B6 (0.17毫克) 泛酸 (0.13毫克) 叶酸 (17.60微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (904.00毫克)

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