蚝油牛肉串

工艺：干炸口味：炸烧味
主料：牛肉（瘦）(300克)
辅料：鸡蛋(60克)
调料：香菜(10克) 蚝油(5克) 料酒(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 胡椒粉(2克) 花生油(40克)
类别：福建菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理

蚝油牛肉串详细介绍

制作工艺
1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟；
2. 用竹签串成肉串（每串3～4 片），拍匀干淀粉；
3. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘，点缀香菜即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜品口感
肉嫩鲜香，独特风味。
食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蚝油牛肉串所含营养素

热量 (790.44千卡) 蛋白质 (69.03克) 脂肪 (52.22克) 碳水化合物 (15.97克) 膳食纤维 (0.22克) 胆固醇 (174.00毫克) 维生素A (177.90微克) 胡萝卜素 (117.20微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (19.28毫克) 维生素C (4.80毫克) 维生素E (19.06毫克) 钙 (80.54毫克) 磷 (611.24毫克) 钾 (976.08毫克) 钠 (274.87毫克) 碘 (47.52微克) 镁 (76.46毫克) 铁 (11.47毫克) 锌 (12.06毫克) 硒 (34.51微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (0.33毫克)

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