炸熘童子鸡

工艺：溜口味：酸甜味
主料：鸡肉(300克)
辅料：荸荠(75克)
调料：葱白(10克) 大蒜(5克) 白砂糖(15克) 香醋(15克) 酱油(18克) 淀粉(玉米)(20克) 香油(3克) 黄酒(75克) 猪油（炼制）(75克)
类别：福建菜贫血调理青少年食谱

炸熘童子鸡详细介绍

制作工艺
1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；
2. 荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；
3. 葱切3厘米长的段；
4. 淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；
5. 蒜头切为细末；
6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。
7. 炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；
8. 原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。
工艺提示
备熟猪油1000克，耗约75克。
菜品口感
此菜外酥内嫩，酸甜爽口。
食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

炸熘童子鸡所含营养素

热量 (1440.78千卡) 维生素B6 (0.08毫克) 蛋白质 (62.21克) 脂肪 (106.13克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (52.34克) 叶酸 (10.00微克) 膳食纤维 (1.07克) 胆固醇 (387.75毫克) 维生素A (167.75微克) 胡萝卜素 (22.50微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (18.53毫克) 维生素C (7.30毫克) 维生素E (3770.39毫克) 钙 (89.90毫克) 磷 (569.44毫克) 钾 (1112.06毫克) 钠 (1272.23毫克) 碘 (37.20微克) 镁 (123.82毫克) 铁 (8.17毫克) 锌 (7.84毫克) 硒 (37.66微克) 铜 (0.37毫克) 锰 (0.81毫克)

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