石码肉干

工艺：炸口味：甜味
主料：猪腿肉(5000克)
调料：鱼露(600克) 白砂糖(500克) 味精(20克) 五香粉(5克)
类别：福建菜

石码肉干详细介绍

制作工艺
1.选料、切片：选用新鲜猪后腿肉，剔去筋膜、肥膘、取净瘦肉，修割整齐，切成长方形，再切成薄片。
2.腌制：切好的猪肉薄片放在木桶中，加入鱼汁、白糖、味精、五香粉，搅拌均匀，一直撑出黏性为好。
3.烘干：腌制好的猪肉片贴圆塔上，送入烤炉里，进行烘干，烘干后，取下，再切成大四方形。
4.烤制：烘干的猪肉片，放在铁丝网上，再进行烤制，烤成一片片红色鲜艳的猪肉干，即为成品。
菜品口感
块形整齐，大小一致，薄厚均匀，色泽红艳，油润光亮，肉质柔韧，气味芳香，营养丰富，风味别致，福建特产。
食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

石码肉干所含营养素

热量 (11853.00千卡) 蛋白质 (970.27克) 脂肪 (641.64克) 碳水化合物 (548.46克) 膳食纤维 (0.26克) 维生素A (150.00微克) 硫胺素 (27.30毫克) 核黄素 (22.80毫克) 尼克酸 (245.14毫克) 维生素E (15.48毫克) 钙 (573.05毫克) 磷 (9330.10毫克) 钠 (1630.80毫克) 镁 (67.96毫克) 铁 (111.30毫克) 锌 (742.78毫克) 硒 (7.77微克) 铜 (3.12毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (16026.70毫克) 胆固醇 (3950.00毫克)

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