清汤哈士蟆

工艺：煮口味：咸鲜味
主料：蛤士蟆(200克) 雪蛤膏(100克)
辅料：猴头菇(50克)
调料：黄酒(15克) 盐(3克) 味精(2克) 香油(2克)
类别：东北菜高血压调理肾调养调理结核病调理补虚养身调理

清汤哈士蟆详细介绍

制作工艺
1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；
2. 哈士蟆取肉切成小片；
3. 猴头切成片；
4. 哈士蟆油上锅蒸熟；
5. 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
工艺提示
1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩；
2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。
菜品口感
汤清味鲜，软滑细嫩，色泽鲜艳。
食谱营养

猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

历史文化
1. 蛤士蟆属蛙科两栖动物，生长在黑龙江、辽宁、吉林等地，形似蛤蟆，亦称“中国林蛙”。民间传说，此蛙以参苗为食，实则以昆虫为食。冬眠，春产卵，秋产油，称哈士蟆油。以吉林省蚊河县产的哈士蟆体大、油多为上品。哈士蟆油呈桔瓣状，是中国林蛙输卵管中的高级营养贮藏物；
2. 此菜爽口悦目，为高级宴席滋补佳品。
健康提示
哈士蟆油含有丰富蛋白质，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份，是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。

清汤哈士蟆所含营养素

热量 (39.72千卡) 蛋白质 (14.19克) 脂肪 (4.10克) 碳水化合物 (22.98克) 膳食纤维 (3.20克) 维生素A (2.00微克) 胡萝卜素 (0.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.95毫克) 尼克酸 (8.18毫克) 维生素C (2.00毫克) 维生素E (1.60毫克) 钙 (9.99毫克) 磷 (7.61毫克) 钠 (1430.93毫克) 镁 (5.01毫克) 铁 (9.19毫克) 锌 (0.29毫克) 硒 (0.79微克) 铜 (0.05毫克) 锰 (0.09毫克) 钾 (8.40毫克) 维生素B12 (0.30微克) 维生素D (1.00微克)

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