拌合菜
工艺：拌 口味：酸辣味 L C~j^JP#p\vZ
主料：绿豆芽(100克) 猪肉(瘦)(100克) 粉丝(50克) 菠菜(50克) 韭菜(50克) 黄瓜(50克) 木耳(水发)(30克) 1 L]qWUU9"a
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调料：菜籽油(30克) 盐(5克) 味精(1克) 酱油(15克) 醋(15克) 辣椒油(10克) 大蒜(15克) 香油(10克) z N\vM7ka �#"?6.
类别：东北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 便秘调理 kB,WqIdg= (7)*}}(Y
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拌合菜详细介绍;o 36wD� jTzP
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制作工艺 kPrmQ=hvz8
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1. 将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用；OJWZk%-s./ l oDxx
2. 粉丝发好待用；|^V]lf=Da)G+; \*
3. 将黄瓜切丝；qHJ
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4. 菠菜、韭菜切3.5 厘米长的段；@ $
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5. 粉丝切成10 厘米长段待用；3JquRxh%%x aUn�M,p
6. 将绿豆芽、菠菜段、韭莱段、木耳分别用开水氽熟，捞出过凉，沥干水分装入容器中待用；XNZEphle^$Vkb^
7. 瘦肉洗净，切成细丝；;/E(&J[#o]yjZtB�kr
8. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入肉丝煸炒，放少许酱油炒熟倒出；["(?_aeSRQWWX- ~
8. 将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝、韭菜、菠菜等中一起调拌均匀； *VX&E~dv=T
9. 再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油调拌即可装盘供食。 T~p( #)F e!G~
工艺提示:[Q;-mCUJCi*7.
1. 各种丝要切得粗细均匀，蔬菜要适用应时蔬菜为宜；Gx=[ y6�i2Bh.5s
2. 加调料时要突出蒜味及醋味。 Ous_C6?L)y$)#NWg
菜品口感c"V nXY an!wx.3JI
色泽美观，清爽利口，酸辣醇香。 U\5O N]}.|{G !`;w
食谱营养q^aXmSd?{y$$Xm
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绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。,TSm*g fsR?S`RM
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猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。8A] s(9^"
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粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。 gw0a?]#cI^* X%)P|
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菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。6Ar! r+-u,q"jy+-=C&P
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韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。23$.M/eiEoT7/XDs
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黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。=l-;u\ 0xlLP
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。ITrWE@Xo(=' %(Jwk
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食谱相克 &*`T.: Y\zfaPs
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绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。sH+D+sWOvm}@C\!mt
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猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。l
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牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。pdHvJ 4O`BNXL
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。pi{`k6K`LLY4T#
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韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。sGbfo*/RLN+FZ
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黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
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黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。4v|=`BK_iqH=lOZ:J
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木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。GM{wI "i&GK6gr;
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拌合菜所含营养素Dm5O= GX+W?=@ul?:*
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热量 (852.48千卡) 蛋白质 (58.35克) 脂肪 (26.97克) 碳水化合物 (59.40克) 膳食纤维 (4.12克) 维生素A (420.95微克) 胡萝卜素 (2263.50微克) 硫胺素 (0.67毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (7.42毫克) 维生素C (64.85毫克) 维生素E (38.38毫克) 钙 (130.70毫克) 磷 (357.79毫克) 钠 (3073.36毫克) 镁 (144.47毫克) 铁 (14.71毫克) 锌 (5.05毫克) 硒 (14.29微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (1.86毫克) 钾 (877.44毫克) 维生素B6 (0.48毫克) 泛酸 (0.66毫克) 叶酸 (129.30微克) 维生素K (47.00微克) 胆固醇 (81.00毫克)
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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