海米焖蛋

工艺：生煎口味：咸鲜味
主料：虾米(15克) 鸡蛋(300克)
辅料：芝麻(15克) 淀粉(玉米)(25克)
调料：黄酒(15克) 香油(10克) 味精(2克) 盐(3克) 猪油（炼制）(20克)
类别：东北菜营养不良调理贫血调理青少年食谱学生膳食

海米焖蛋详细介绍

制作工艺
1.将大海米蒸发好，剁成细末放在大碗中；
2. 海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀；
3. 大勺放火上烧热，先加一手勺油晃满勺面倒出，再加油将调好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，并不断地淋入熟猪油；
4. 见蛋汁定浆，用大翻勺的方法把蛋翻过来，再淋入少量熟猪油、芝麻；
5. 再上勺移微火上焖10 分钟左右，把炒勺移旺火上大翻勺，装入盘中。
工艺提示
1. 蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩；
2. 中小火焖，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。
菜品口感
成菜色泽金黄，松软鲜香，饮酒佐食两佳。
食谱营养

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

历史文化
“海米焖蛋”是辽宁地区传统名肴。此菜选用大海米和鸡蛋为主料，采用煎焖的技法。

海米焖蛋所含营养素

热量 (816.36千卡) 蛋白质 (50.56克) 脂肪 (62.65克) 碳水化合物 (33.47克) 膳食纤维 (1.50克) 维生素A (710.55微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (2.28毫克) 维生素E (1022.53毫克) 钙 (358.46毫克) 磷 (576.73毫克) 钠 (2478.11毫克) 镁 (99.95毫克) 铁 (11.13毫克) 锌 (4.64毫克) 硒 (25.26微克) 铜 (1.05毫克) 锰 (0.56毫克) 钾 (590.80毫克) 碘 (81.60微克) 胆固醇 (97.35毫克)

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