锅爆肉

工艺：爆口味：酸甜味
主料：猪肉(瘦)(300克)
辅料：香菜(10克)
调料：植物油(60克) 酱油(10克) 醋(20克) 白砂糖(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 花椒(3克) 大豆油(60克)
类别：东北菜贫血调理滋阴调理青少年食谱

锅爆肉详细介绍

制作工艺
1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
菜品口感
外焦里嫩，味带甜酸，是吉林名菜。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

锅爆肉所含营养素

热量 (1638.04千卡) 维生素B6 (0.08毫克) 蛋白质 (62.64克) 脂肪 (138.91克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (31.30克) 叶酸 (10.40微克) 膳食纤维 (1.26克) 胆固醇 (243.00毫克) 维生素A (154.14微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (133.20微克) 硫胺素 (1.64毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (16.71毫克) 维生素C (6.20毫克) 维生素E (103.27毫克) 钙 (80.42毫克) 磷 (633.17毫克) 钾 (1093.57毫克) 钠 (815.30毫克) 镁 (108.23毫克) 铁 (14.77毫克) 锌 (10.68毫克) 硒 (29.45微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (1.55毫克)

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