赛肉段

工艺：炸烹口味：咸鲜味
主料：茄子(紫皮、长)(400克)
辅料：淀粉(玉米)(50克) 青椒(10克) 冬笋(10克)
调料：大蒜(3克) 花生油(50克) 大葱(4克) 姜(3克) 盐(3克) 香菜(10克) 白砂糖(3克) 酱油(15克) 味精(2克) 醋(5克) 花椒(5克) 料酒(15克) 香油(10克)
类别：东北菜活血化瘀调理高血压调理

赛肉段详细介绍

制作工艺
1. 将茄子去蒂，洗净，改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段；
2. 茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀；
3. 青椒去蒂、籽洗净，切块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切片；
5. 取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡；
6. 炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出；
7. 油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油；
8. 勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒；
9. 待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。
工艺提示
1. 糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感；
2. 因有过油炸制茄子过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
成品色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜味佳。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
1. “赛肉段”是辽宁省创新菜之一，以茄子为主料，经改刀挂糊、油炸，烹汁而成，可与肉段媲美，故而得名；
2. 茄子又名茄瓜、落苏、昆仑紫瓜。品种较多，从颜色上有黑、紫、绿、白之分。从形状上有圆、椭圆、长茄之别。
健康提示
茄子果实鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。紫茄子的果皮中还含有大量维生素P。因此常吃茄子，对减少胆固醇、降低血压、防止脑溢血、动脉硬化、皮肤紫斑等病有明显疗效。

赛肉段所含营养素

热量 (844.72千卡) 维生素B6 (0.29毫克) 蛋白质 (7.66克) 脂肪 (60.96克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (75.89克) 叶酸 (9.50微克) 膳食纤维 (9.62克) 维生素A (148.84微克) 维生素K (0.28微克) 胡萝卜素 (893.40微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (3.79毫克) 维生素C (41.11毫克) 维生素E (28.99毫克) 钙 (300.80毫克) 磷 (189.85毫克) 钾 (692.52毫克) 钠 (2299.08毫克) 碘 (0.96微克) 镁 (101.40毫克) 铁 (7.85毫克) 锌 (1.41毫克) 硒 (3.33微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (1.49毫克)

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