生煎马哈鱼

工艺：生煎口味：咸鲜味
主料：三文鱼(700克) 鸡胸脯肉(150克)
辅料：鸡蛋清(75克) 青椒(150克)
调料：味精(2克) 黄酒(15克) 香油(15克) 小葱(10克) 淀粉(玉米)(15克) 姜(10克) 大豆油(40克) 盐(15克)
类别：东北菜消化不良益智补脑调理水肿调理补虚养身调理

生煎马哈鱼详细介绍

制作工艺
1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片；
2. 鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟；
3. 将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精］绍酒搅拌均匀；
4. 用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形；
5. 然后把鸡茸酿入青椒里面；
6. 勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；
7. 将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出，摆入盘内四周；
8. 然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。
工艺提示
1. 鱼片必须用调料腌制入味，时间延长更好；
2. 煎制用中火，防止外焦内不熟；
3. 因有过油煎制过程，需准备大豆油200克。
菜品口感
口味咸香，软嫩鲜醇。
食谱营养

三文鱼：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
1. “生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼，学名鲑鱼，喜栖居于冷水中，一生过着旅行生活。它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游4 年，长大后又从鄂霍次克海一带进入黑龙江，返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食，以一昼夜逆游约30 公里的速度向前挺进。到达阔别4 年的故乡后，寻找水源清晰，河底有砂砾和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1 米、深30 厘米的坑。将卵埋入坑中，以保护鱼卵的发育成长，之后，雌雄即双双死去。一代一代，周而复始；
2. 此菜造型美观，技法精致。主料大马哈鱼十分名贵，是高档宴席上的珍品。

生煎马哈鱼所含营养素

热量 (1818.31千卡) 蛋白质 (161.21克) 脂肪 (117.51克) 碳水化合物 (28.99克) 膳食纤维 (2.52克) 胆固醇 (599.00毫克) 维生素A (441.30微克) 胡萝卜素 (611.00微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (1.76毫克) 尼克酸 (48.87毫克) 维生素C (110.50毫克) 维生素E (54.24毫克) 钙 (153.85毫克) 磷 (1457.98毫克) 钾 (3398.28毫克) 钠 (6625.43毫克) 碘 (14.40微克) 镁 (334.69毫克) 铁 (7.66毫克) 锌 (9.50毫克) 硒 (228.37微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (1.08毫克)

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