炸金果蜊蝗

工艺：碎屑料炸口味：炸烧味
主料：牡蛎(鲜)(200克) 鳜鱼(200克)
辅料：面包屑(25克) 小麦面粉(20克) 鸡蛋(60克)
调料：植物油(30克) 料酒(10克) 味精(2克) 香油(5克) 盐(3克) 椒盐(15克)
类别：东北菜

炸金果蜊蝗详细介绍

制作工艺
1. 将蜊蝗（牡蛎）摘去洗净装入盐，加上料酒、味精、香油煨好；
2. 把鳜鱼宰杀治净，片取净肉片切成3厘米左右的大薄片；
3. 用鱼片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盘里；
4. 将鸡蛋搅匀成糊；
5. 把面包渣倒在案板上；
6. 把蜊蝗卷挂匀蛋糊，再粘匀面包渣备用；
7. 将炒勺擦净倒入油，烧到八成熟，把蜊蝗卷一个个地放入油里炸，油热把勺移到慢火上炸1 分钟左右，再移到旺火上，炸成金黄色捞出盛盘，吃时蘸椒盐。
工艺提示
1. 鱼片最好用鳜鱼、鲤鱼等；
2. 面包渣切黄豆粒大小；
3. 炸时不要上色过重；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
此菜色金黄，外焦里嫩，鲜咸可口。
食谱营养

牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
蜊蝗学名牡蛎，又称蚝或蚵、蜊子等。它的种类很多，我国有20 多种左右，大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等品种极佳。我国养殖业有2000 年历史。400多年前已有专著记述。做汤有海中牛奶之称，浓缩可制蚝油。
健康提示
牡蛎营养丰富，味美肉细，易于消化。

炸金果蜊蝗所含营养素

热量 (924.01千卡) 蛋白质 (65.00克) 脂肪 (54.06克) 碳水化合物 (51.02克) 膳食纤维 (0.47克) 胆固醇 (448.00毫克) 维生素A (218.40微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (15.45毫克) 维生素E (31.34毫克) 钙 (442.86毫克) 磷 (810.03毫克) 钾 (1148.40毫克) 钠 (2645.96毫克) 碘 (16.90微克) 镁 (211.25毫克) 铁 (19.34毫克) 锌 (22.18毫克) 硒 (230.01微克) 铜 (16.69毫克) 锰 (2.24毫克)

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