水晶鲑鱼
工艺：冻 口味：咸鲜味 5x{ &)|b+O'G)%]
主料：三文鱼(1000克) 猪肉皮(1500克) Gs:^pGRvN2 ULH\A
辅料：香菇（鲜）(10克) 木耳(水发)(5克) 菠菜(20克) 冬笋(20克) ^ynF1r"MPQ&9B
调料：味精(2克) 姜(10克) 小葱(10克) 盐(7克) 料酒(15克) 花椒(3克) \"p^`r
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类别：东北菜 夏季养生调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 营养不良调理 `AA/TN �l[ H C3E
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水晶鲑鱼详细介绍e?RmvF,3O^kK \3Xdf&
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制作工艺y"TW4 =~;E9[#
1. 将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；�Hm=omIhHkPqs6.9Ix
2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟，断生即取出待用；L!G ]=]#t= (Vh4=v
3. 香菇去蒂，洗净；XA=Z+60&up^-FdhxQ$)X
4. 木耳去蒂，洗净；fd
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5. 菠菜择洗干净；*}-Y �
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6. 冬笋削去外皮，洗净；skc1 f %zOh }k9$
7. 葱姜，洗净；cwD _dVy93t!\ dmJ�
8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；PbE ~gnL1?7_Qr
9. 猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；sVE
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10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；,9]G\ lrh Gx-Q\-Y
11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；W?V[B n\]0niSk`@u
12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；h\!(n ~z]*v1 %\sw)
13. 将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。 Ds!)3 Z'@/a(Wq3$
工艺提示
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1. 猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊；~2ALZ3#DB](lJi4X|
2. 中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状；p$dmr5;F9DKk=*V4
3. 另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。 Lh�*+$_x'#+ZPZ C#
菜品口感 h-A4,6%iC@AqT
外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳菜。 F !ea( hz W~6?jNC
食谱营养b5}=0Y0v?MDu4=+==
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三文鱼：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。Y3VD6e${U^V- �Hl#N
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猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。?u
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香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。v&.+8Bh"UM5+ugI
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。#
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菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。Y$?0qnJv
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 %y }K+}mR~~+u `
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食谱相克b`aAl$ ''Z=^| 4h
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木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。x\7KuCD9 {:L[6,
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。+!B]w &U1Bn=
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。=K1UxiAPARB?CD'
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健康提示@bg.T +U ^snr]1
此菜为夏季佳肴，是冷菜中的上品。 O7!u7P% I!=PY
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水晶鲑鱼所含营养素aWNJ7H&x Ms% PH
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热量 (6870.50千卡) 蛋白质 (585.97克) 脂肪 (499.99克) 碳水化合物 (6.60克) 膳食纤维 (2.23克) 维生素A (612.64微克) 胡萝卜素 (706.20微克) 硫胺素 (1.19毫克) 核黄素 (3.97毫克) 尼克酸 (54.07毫克) 维生素C (19.25毫克) 维生素E (8.65毫克) 钙 (379.21毫克) 磷 (2128.75毫克) 钠 (4696.03毫克) 镁 (1225.36毫克) 铁 (30.04毫克) 锌 (21.56毫克) 硒 (365.69微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (0.88毫克) 钾 (4657.78毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (103.00微克) 维生素B12 (67.95微克) 胆固醇 (2180.00毫克)
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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