芫爆双条

工艺：芫爆口味：清香味
主料：猪肚(125克) 猪腰子(225克)
辅料：香菜(25克)
调料：料酒(20克) 大蒜(2克) 大葱(3克) 姜汁(2克) 盐(3克) 味精(2克) 醋(2克)
类别：北京菜气血双补调理补虚养身调理壮腰健肾调理

芫爆双条详细介绍

制作工艺

1.将生肚头用盐醋搓洗，再用清水冲洗干净，用刀口刮去粘滑的薄皮，顺长剖开，在去皮的一面剞十字花刀，即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹，每刀间隔0.2厘米，剞满后，将原料横过来，用上述方法再剞满刀纹，而且两遍刀纹交叉，呈很多十字表，然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。将猪腰剥尽外层筋膜油脂，放平对剖成两片，仍用平刀法批除腰臊，并在这一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一样，辄是改刀切成约四厘米宽的粗条；大葱洗净切成丝；大蒜去皮洗净凿成泥。
2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。马上放入冷水中激凉，这样即可去除一些腥臊味，而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求，将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和，并淋上少许米醋，成为芫爆味汁。
3.用大火烧热锅，放中量油，烧至油八成热时，把腰条，肚尖条沥干水分，放入沸油锅里炸一下，即迅速倒在漏勺里沥油，随手再将漏勺中原料的油脂甩出，再倒入锅内，同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入，端锅迅速炒匀，即可装盆上桌。

工艺提示
本品使用的是净肚尖、净腰肉。
菜品口感
脆嫩爽口，清香不腻，色泽清爽，成形美观。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

芫爆双条所含营养素

热量 (370.85千卡) 蛋白质 (55.14克) 脂肪 (13.70克) 碳水化合物 (6.95克) 膳食纤维 (0.36克) 维生素A (144.65微克) 胡萝卜素 (292.40微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (2.80毫克) 尼克酸 (23.24毫克) 维生素C (41.90毫克) 维生素E (1.40毫克) 钙 (73.45毫克) 磷 (656.48毫克) 钠 (1810.26毫克) 镁 (74.20毫克) 铁 (17.69毫克) 锌 (8.34毫克) 硒 (267.75微克) 铜 (1.50毫克) 锰 (0.68毫克) 钾 (787.88毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.03毫克) 叶酸 (3.52微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (1002.75毫克)

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