清汤银耳

工艺：汆口味：咸鲜味
主料：银耳(干)(520克)
调料：胡椒(1克) 黄酒(10克) 盐(5克)
类别：北京菜减肥瘦身调理滋阴调理

清汤银耳详细介绍

制作工艺
1.把银耳放入容器内，倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。
2.把清汤倒入无油腻的锅内，加入精盐、绍酒、胡椒粉，烧开后待用。
3.把泡银耳的水滗掉，倒入清汤上屉用大火蒸之，待银耳发软入味，取出分别放入小汤碗内，然后灌入调好味清汤即成。
工艺提示
“清汤”的制作：把鸡、鸭、猪肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇净浮油，再放入一二次鸡泥，清除渣沫后而制得。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。
菜品口感
“清汤银耳”是一道脍炙人口的汤菜，清淡爽口，贵在鲜。此菜银耳雪白，汤清澈如水，烹制时完全不用油，原汁原味，味极鲜美。
食谱营养

银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

清汤银耳所含营养素

热量 (1050.17千卡) 蛋白质 (52.26克) 脂肪 (7.30克) 碳水化合物 (192.65克) 膳食纤维 (158.10克) 维生素A (41.70微克) 胡萝卜素 (260.60微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (1.31毫克) 尼克酸 (27.63毫克) 维生素E (6.55毫克) 钙 (192.42毫克) 磷 (1922.62毫克) 钾 (8262.44毫克) 钠 (2393.04毫克) 镁 (283.68毫克) 铁 (21.52毫克) 锌 (15.83毫克) 硒 (15.53微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (6.13毫克)

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