炸茄排

工艺：碎屑料炸口味：炸烧味
主料：茄子(紫皮、长)(300克)
辅料：鸡蛋(75克) 小麦面粉(50克) 面包屑(150克)
调料：大葱(8克) 姜汁(7克) 料酒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 大豆油(80克)
类别：北京菜

炸茄排详细介绍

制作工艺
1.将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。
2.将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成条排摆在盘内即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
菜品口感
色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸茄排所含营养素

热量 (1569.01千卡) 维生素B6 (0.19毫克) 蛋白质 (40.83克) 脂肪 (93.15克) 泛酸 (0.03毫克) 碳水化合物 (163.70克) 叶酸 (4.48微克) 膳食纤维 (7.15克) 维生素A (266.30微克) 维生素K (0.56微克) 胡萝卜素 (544.80微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (4.95毫克) 维生素C (22.36毫克) 维生素E (77.37毫克) 钙 (282.08毫克) 磷 (450.72毫克) 钾 (793.42毫克) 钠 (2282.21毫克) 碘 (21.85微克) 镁 (81.62毫克) 铁 (7.52毫克) 锌 (3.04毫克) 硒 (7.75微克) 铜 (0.67毫克) 锰 (1.62毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。