羊肉炸焦

工艺：酥炸口味：咸鲜味
主料：羊肉(瘦)(375克)
辅料：小麦面粉(100克) 锅巴(小米)(100克) 生菜(50克)
调料：椒盐(20克) 植物油(100克) 酱油(50克) 料酒(50克) 大葱(15克) 姜(5克) 八角(1克) 冰糖(20克)
类别：北京菜壮腰健肾调理补阳调理冬季养生调理肢寒畏冷调理

羊肉炸焦详细介绍

制作工艺

1. 羊肉切成1厘米厚、3厘米见方块，用热水氽烫一次，捞出沥干水分，再用酱油、料酒、葱、姜、八角茴香、冰糖屑、水。滚煮15分钟，再捞出沥干。
2. 油烧热，羊肉块临炸时再裹干面粉，将肉块炸至色呈焦褐色，捞出沥干油分放在垫有生菜叶的盘中。
3. 再将锅巴投放油锅中，炸至膨起即可捞起，用刀背斩成小块，与羊肉一起上桌并附椒盐供蘸食用。

工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

健康提示
这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜吃。

羊肉炸焦所含营养素

热量 (2356.90千卡) 蛋白质 (98.08克) 脂肪 (153.31克) 碳水化合物 (155.05克) 膳食纤维 (8.36克) 维生素A (188.22微克) 胡萝卜素 (197.90微克) 硫胺素 (0.99毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (23.38毫克) 维生素C (12.75毫克) 维生素E (87.34毫克) 钙 (175.46毫克) 磷 (1183.09毫克) 钠 (3811.30毫克) 镁 (262.38毫克) 铁 (30.89毫克) 锌 (27.48毫克) 硒 (34.37微克) 铜 (1.40毫克) 锰 (3.32毫克) 钾 (2171.82毫克) 碘 (47.98微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (34.60微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (225.00毫克)

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