红焖海螺

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：海螺(1500克)
辅料：猪排骨(大排)(300克) 肥膘肉(300克) 冬笋(15克) 香菇（鲜）(15克) 金华火腿(15克)
调料：料酒(35克) 姜(5克) 大葱(8克) 白砂糖(10克) 盐(15克) 香油(10克) 糖色(10克) 黄豆粉(15克) 蚝油(30克)
类别：北京菜明目调理脚气调理痔疮调理肝调养调理

红焖海螺详细介绍

制作工艺

1.将冬笋取笋尖（5厘米长）；大葱洗净切段；姜洗净切片备用；海螺去壳取肉，用小刀挑去螺肠，加清水将螺肉煮熟，沥出过冷水，换清水再煮，再过冷水，反复4次，最后加上汤、葱、生姜、料酒同煮10分钟，彻底去腥味备用；湿豆粉（豆粉8克加水7克）调成芡汁备用。
2.将螺肉放入炒锅内，放下已炒过的排骨、五花肉，加入糖色、料酒及老汤1300克、盐、姜、葱等，盖上锅盖，用猛火煮滚，改文火焖2小时。
3.螺肉取出，切大薄片，入热油锅内与笋尖、冬菇爆油炒香，放原汁250克，加蚝油，糖煮滚，以湿豆粉勾欠，洒下香油拌匀，装盘拌上火腿片即成。

工艺提示
本品最好使用老汤1300克，口感更好。
食谱营养

海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

食谱相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

红焖海螺所含营养素

热量 (5251.85千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (373.72克) 脂肪 (357.53克) 泛酸 (0.03毫克) 碳水化合物 (137.06克) 叶酸 (4.48微克) 膳食纤维 (1.90克) 胆固醇 (3491.70毫克) 维生素A (889.60微克) 维生素K (0.56微克) 胡萝卜素 (82.30微克) 硫胺素 (2.78毫克) 核黄素 (7.59毫克) 尼克酸 (23.16毫克) 维生素C (1.86毫克) 维生素E (323.51毫克) 钙 (8168.77毫克) 磷 (2808.84毫克) 钾 (3934.72毫克) 钠 (9514.19毫克) 碘 (3.75微克) 镁 (2951.07毫克) 铁 (87.08毫克) 锌 (58.46毫克) 硒 (1178.88微克) 铜 (1.54毫克) 锰 (6.00毫克)

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