荤素扣肉

工艺：清蒸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)(250克)
辅料：豆腐(250克)
调料：花生油(75克) 酱油(3克) 大葱(4克) 姜(4克)
类别：北京菜

荤素扣肉详细介绍

制作工艺

1. 肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；
2. 锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；
3. 豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；
4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片；
5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；
6. 贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；
7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成。

食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

荤素扣肉所含营养素

热量 (1911.48千卡) 蛋白质 (63.79克) 脂肪 (179.46克) 碳水化合物 (10.72克) 膳食纤维 (1.42克) 维生素A (59.02微克) 胡萝卜素 (9.28微克) 硫胺素 (0.68毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (9.60毫克) 维生素C (0.92毫克) 维生素E (49.18毫克) 钙 (373.22毫克) 磷 (819.89毫克) 钠 (342.87毫克) 镁 (206.20毫克) 铁 (10.27毫克) 锌 (7.15毫克) 硒 (33.89微克) 铜 (0.82毫克) 锰 (2.22毫克) 钾 (803.42毫克) 碘 (19.25微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (1.02毫克) 叶酸 (3.14微克) 维生素K (0.28微克) 维生素B12 (0.15微克) 胆固醇 (200.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。