鸡水奶汤干丝

工艺：煮口味：奶汤咸鲜
主料：豆腐干(250克)
辅料：鸡肉(40克) 金华火腿(15克) 豌豆苗(10克)
调料：味精(2克) 盐(2克) 姜(3克) 鸡油(10克) 牛奶(50克) 猪油（炼制）(15克)
类别：北京菜骨质疏松调理补虚养身调理老人食谱小儿佝偻病调理

鸡水奶汤干丝详细介绍

制作工艺
1.先将鸡肉煮熟撕成细丝；锅坐旺火加凉水，下白豆腐干煮到八成开，移文火煮透（约6分钟）后捞出晾凉。豆腐干压上木板，加个较重的东西压2小时，取出切成极细的丝，用开水烫3次去掉豆味，捞出沥干。
2.炒勺坐旺火加猪油烧热，略煸姜（切末）后加鸡汤、豆腐干丝、盐、味精、汤沸撇去浮沫，加牛奶煮沸后倒入盘，淋鸡油并撒上熟鸡丝、火腿丝、豆苗等即成。
食谱营养

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡水奶汤干丝所含营养素

热量 (633.34千卡) 蛋白质 (53.42克) 脂肪 (33.60克) 碳水化合物 (30.31克) 膳食纤维 (2.27克) 维生素A (83.59微克) 胡萝卜素 (271.80微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (3.90毫克) 维生素C (7.32毫克) 维生素E (753.80毫克) 钙 (834.20毫克) 磷 (807.68毫克) 钠 (1221.90毫克) 镁 (180.15毫克) 铁 (13.78毫克) 锌 (5.81毫克) 硒 (7.84微克) 铜 (2.01毫克) 锰 (3.50毫克) 钾 (579.66毫克) 碘 (120.46微克) 胆固醇 (78.55毫克)

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