雪里过冬

工艺：软溜口味：咸鲜味
主料：田鸡(800克)
辅料：鸡蛋清(50克) 火腿(25克) 香菇（鲜）(25克)
调料：盐(10克) 味精(1克) 黄酒(15克) 八角(5克) 醋(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 大豆油(15克)
类别：北京菜骨质疏松调理养颜美容调理延缓衰老调理

雪里过冬详细介绍

制作工艺
1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里。
2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上。
3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。
4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。
工艺提示
本品需鸡汤约400克，口感更好。
菜品口感
图案清晰，咸鲜香嫩。
食谱营养

田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

雪里过冬所含营养素

热量 (1083.79千卡) 蛋白质 (189.60克) 脂肪 (25.44克) 碳水化合物 (9.73克) 膳食纤维 (2.98克) 维生素A (115.85微克) 胡萝卜素 (9.92微克) 硫胺素 (2.18毫克) 核黄素 (2.46毫克) 尼克酸 (35.69毫克) 维生素C (0.25毫克) 维生素E (18.62毫克) 钙 (1035.27毫克) 磷 (1653.15毫克) 钠 (4593.30毫克) 镁 (149.75毫克) 铁 (14.30毫克) 锌 (10.23毫克) 硒 (133.25微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (0.62毫克) 钾 (1985.40毫克) 维生素B6 (1.76毫克) 泛酸 (1.44毫克) 叶酸 (32.00微克) 维生素K (8.00微克) 生物素 (16.00微克) 维生素B12 (7.20微克) 胆固醇 (350.00毫克) 维生素D (704.00微克)

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