雪球素虾

工艺：脆炸口味：炸烧味
主料：红豆沙(200克) 土豆(200克)
辅料：油皮(300克) 胡萝卜(150克)
调料：盐(3克) 味精(1克) 白砂糖(20克) 料酒(10克) 醋(10克) 鸡蛋黄(15克) 小麦面粉(25克) 植物油(100克)
类别：北京菜

雪球素虾详细介绍

制作工艺
1.把豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球；马铃薯洗净煮熟去皮制成泥，加蛋黄，合放在一起拌匀，下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。
2.将豆腐皮改切成长10厘米、6厘米宽的长条；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；面粉25克加水和成面糊。
3.把成条的豆腐皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形。
4.炒锅置旺火上，下入植物油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊里中裹匀，逐个下锅用中火炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边，然后再将准备好的“对虾”下锅用中火炸透至虾红色，捞出码在盘心，再往球上撒些白糖即成。
工艺提示
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
菜品口感
酥脆香醇，美味可口，菜点合一，适宜家宴上桌。
食谱营养

红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

历史文化
此为北京功德林素菜馆名菜之一，又名“炸双味”。
健康提示
本菜汇集多种蔬菜和蛋类食品为主辅料，使营养可以互相补充。

雪球素虾所含营养素

热量 (3056.08千卡) 蛋白质 (153.42克) 脂肪 (157.84克) 碳水化合物 (261.52克) 膳食纤维 (19.18克) 维生素A (1197.70微克) 胡萝卜素 (6195.02微克) 硫胺素 (1.35毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (6.86毫克) 维生素C (51.50毫克) 维生素E (146.73毫克) 钙 (572.31毫克) 磷 (400.74毫克) 钠 (1518.23毫克) 镁 (437.68毫克) 铁 (51.82毫克) 锌 (15.28毫克) 硒 (15.78微克) 铜 (6.39毫克) 锰 (12.61毫克) 钾 (2639.81毫克) 碘 (3.12微克) 维生素B6 (0.38毫克) 泛酸 (2.60毫克) 叶酸 (42.00微克) 胆固醇 (226.50毫克)

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