桔络明骨

工艺：烧口味：酸甜味
主料：鱼骨(200克) 蜜橘(250克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：冰糖(100克)
类别：浙江菜甜品/点心

桔络明骨详细介绍

制作工艺
1. 将明骨（鱼骨）切成约1.5 厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3 分钟后，改用小火煮2 分钟捞出，沥去水；
2. 把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用；
3. 炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3 分钟；
4. 把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。
工艺提示
1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络；
2. 明骨要纯软、糯；
3.勾薄芡。
菜品口感
羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。
食谱营养

蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

蜜橘：橘子忌于萝卜同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 明骨，亦称鱼骨、鱼脑。它是用鲨鱼的软骨加工的干制品，经涨发去腥后，晶莹透明，质感柔滑；
2. “桔络明骨”是明骨与蜜桔合烹成羹，黄白相映，色泽明快。

桔络明骨所含营养素

热量 (570.20千卡) 蛋白质 (2.10克) 脂肪 (1.00克) 碳水化合物 (142.11克) 膳食纤维 (3.60克) 维生素A (692.50微克) 胡萝卜素 (4150.00微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.13毫克) 尼克酸 (0.50毫克) 维生素C (47.50毫克) 维生素E (1.12毫克) 钙 (77.70毫克) 磷 (50.80毫克) 钠 (9.59毫克) 镁 (43.60毫克) 铁 (2.36毫克) 锌 (0.47毫克) 硒 (1.23微克) 铜 (0.21毫克) 锰 (0.14毫克) 钾 (445.50毫克)

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