醋熘鹅块

工艺：醋溜口味：酸味
主料：鹅肉(600克)
辅料：竹笋(150克) 淀粉(玉米)(25克)
调料：黄酒(15克) 酱油(40克) 盐(2克) 醋(75克) 味精(1克) 大葱(5克) 猪油（炼制）(75克)
类别：消化不良浙江菜健脾开胃调理滋阴调理延缓衰老调理

醋熘鹅块详细介绍

制作工艺
1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 大葱切段；
4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
5. 用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
6. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
7. 把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
8. 烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。
菜品口感
此菜鹅肉鲜香、微酸。
食谱营养

鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
与鸡蛋同食损伤脾胃。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

醋熘鹅块所含营养素

热量 (2342.53千卡) 蛋白质 (116.14克) 脂肪 (194.71克) 碳水化合物 (35.08克) 膳食纤维 (2.87克) 维生素A (272.75微克) 胡萝卜素 (3.00微克) 硫胺素 (0.61毫克) 核黄素 (1.63毫克) 尼克酸 (32.41毫克) 维生素C (8.35毫克) 维生素E (3767.16毫克) 钙 (90.19毫克) 磷 (1124.94毫克) 钠 (3723.19毫克) 镁 (186.46毫克) 铁 (32.65毫克) 锌 (10.19毫克) 硒 (108.86微克) 铜 (2.80毫克) 锰 (4.46毫克) 钾 (2386.97毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (14.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (513.75毫克)

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