南乳肉

工艺：蒸口味：腐汁味
主料：猪肋条肉（五花肉）(400克)
辅料：小白菜(100克)
调料：腐乳汁(25克) 白砂糖(10克) 小葱(5克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(10克) 盐(2克) 味精(1克) 猪油（炼制）(15克) 红曲(2克)
类别：浙江菜低温环境作业人群食谱贫血调理滋阴调理肾调养调理

南乳肉详细介绍

制作工艺
1. 将猪五花肋肉皮上的毛刮去，洗净后切成均等的方块24 块，放入沸水中氽一下，捞出用冷水漂净；
2. 将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内，加入清水200毫升，用旺火烧开；
3. 再改用小火焖烧30 分钟，加入红曲粉再烧30 分钟，起锅；
4. 烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内，盖上平盘，上笼蒸至酥烂；
5. 将蒸好的肉倒扣于平盘中，蒸出的卤汁在炒锅内收浓，浇于肉上；
6. 将小白菜择洗干净，用猪油煸炒后围于肉的四周即成。

工艺提示
1. 选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳；
2. 在沙锅内焖烧时，火不要太旺，小火焖烂，使成菜乳香味醇，红绿相间，诱人食欲；
3. 用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。
菜品口感
油润红亮、乳香味醇、入口即化。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化
腐乳卤是浙江民间传统的佐菜和调味品，用其来烹制菜肴，是采用先烧后蒸的烹调技法。

南乳肉所含营养素

热量 (2480.98千卡) 蛋白质 (40.05克) 脂肪 (251.30克) 碳水化合物 (14.76克) 膳食纤维 (1.32克) 维生素A (332.45微克) 胡萝卜素 (1730.50微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (10.61毫克) 维生素C (29.25毫克) 维生素E (754.07毫克) 钙 (135.14毫克) 磷 (446.94毫克) 钠 (1839.10毫克) 镁 (107.36毫克) 铁 (7.08毫克) 锌 (7.19毫克) 硒 (16.32微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (0.69毫克) 钾 (1094.32毫克) 碘 (10.00微克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (449.95毫克)

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