烤兔卷

工艺：明炉烤口味：咸鲜味
主料：兔肉(400克) 火腿(100克)
辅料：生菜(50克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：香菜(5克) 腐乳汁(50克) 白酒(25克) 小葱(50克) 盐(5克) 姜(10克) 味精(1克) 胡椒粉(3克)
类别：浙江菜特色菜营养不良调理健脾开胃调理益智补脑调理

烤兔卷详细介绍

制作工艺
1. 兔腿肉洗净沥干，剔除腿骨，肉向两边片薄，拍平；
2. 然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟；
3. 火腿切成薄片；
4. 腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平，放上洗净生菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔的一端放上葱段、姜丝，卷成兔腿形；
5. 用细铁丝将兔腿捆扎住，以铁钩勺挂，放在烤炉内，烘烤约30 分钟即熟；
6. 将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摞放在盘中，两边衬以香菜叶即成。
工艺提示
兔肉随味，与肉烹有肉味，与鸡烹有鸡味。与火腿同烹，加腐乳卤及汾酒（白酒）调味，是此菜正宗三味。
菜品口感
外色绛红，肉质鲜嫩，层次清晰，酒与乳卤的醇香、兔肉与火腿的清香混为一体。
食谱营养

兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“烤兔卷”也叫“兔夹金腿，”它用兔肉包以火腿片和青菜叶，卷面成兔腿状，入炉烘烤制成。是钱塘风味佐酒佳肴。

烤兔卷所含营养素

热量 (885.14千卡) 蛋白质 (97.26克) 脂肪 (36.75克) 碳水化合物 (24.44克) 膳食纤维 (1.45克) 维生素A (262.75微克) 胡萝卜素 (676.80微克) 硫胺素 (0.76毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (32.42毫克) 维生素C (23.30毫克) 维生素E (2.76毫克) 钙 (135.76毫克) 磷 (795.05毫克) 钠 (3367.23毫克) 镁 (114.61毫克) 铁 (12.38毫克) 锌 (8.05毫克) 硒 (48.40微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (0.75毫克) 钾 (1528.21毫克) 胆固醇 (356.00毫克)

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