红烧海鳗

工艺：红烧口味：酸甜味
主料：海鳗(1500克)
调料：大葱(1克) 葱白(10克) 姜(15克) 黄酒(15克) 白砂糖(3克) 酱油(75克) 盐(3克) 醋(10克) 菜籽油(100克)
类别：浙江菜补虚养身调理消化不良益智补脑调理

红烧海鳗详细介绍

制作工艺
1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3. 姜切片，葱白切段备用；
4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5. 煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
菜品口感
此菜红亮，鳗肉滑嫩，汤汁浓郁，味鲜润口。
食谱营养

海鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

食谱相克

海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

红烧海鳗所含营养素

热量 (2810.70千卡) 蛋白质 (386.93克) 脂肪 (75.23克) 碳水化合物 (20.69克) 膳食纤维 (0.70克) 维生素A (335.30微克) 胡萝卜素 (32.10微克) 硫胺素 (0.95毫克) 核黄素 (1.17毫克) 尼克酸 (46.66毫克) 维生素C (2.47毫克) 维生素E (86.42毫克) 钙 (494.85毫克) 磷 (2567.92毫克) 钠 (6970.84毫克) 镁 (537.39毫克) 铁 (21.68毫克) 锌 (13.72毫克) 硒 (389.32微克) 铜 (1.32毫克) 锰 (2.22毫克) 钾 (4344.41毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.00毫克) 叶酸 (23.06微克) 维生素K (0.07微克) 胆固醇 (1065.00毫克)

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