香酥焖肉

工艺：焖口味：咸甜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(4000克)
辅料：小麦面粉(25克)
调料：大葱(250克) 姜(150克) 黄酒(600克) 酱油(400克) 白砂糖(250克)
类别：浙江菜气血双补调理补虚养身调理滋阴调理贫血调理

香酥焖肉详细介绍

制作工艺
1. 选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）；
2. 取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖；
3. 将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右；
4. 开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖。）将沙锅端离火口；
5. 另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）；
6. 撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止;
7. 食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。
菜品口感
此菜色红艳，以黄酒当水，小火焖煮，汁浓醇香，肉醇而不碎，肥不腻口，是杭州的传统风味。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

香酥焖肉所含营养素

热量 (24588.00千卡) 维生素B6 (0.28毫克) 蛋白质 (413.00克) 脂肪 (2362.42克) 泛酸 (1.00毫克) 碳水化合物 (339.72克) 叶酸 (260.00微克) 膳食纤维 (8.62克) 胆固醇 (4360.00毫克) 维生素A (467.00微克) 维生素K (17.50微克) 胡萝卜素 (405.00微克) 硫胺素 (4.10毫克) 核黄素 (2.61毫克) 尼克酸 (108.75毫克) 维生素C (48.50毫克) 维生素E (3.20毫克) 钙 (920.75毫克) 磷 (4981.50毫克) 钾 (10926.50毫克) 钠 (0.72毫克) 碘 (1527.50微克) 镁 (84.22毫克) 铁 (74.27毫克) 锌 (161.38毫克) 硒 (3.28微克) 铜 (12.98毫克) 锰 (0.00毫克)

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