花椒盐水野鸭

工艺：腌口味：椒麻味
主料：野鸭(1500克)
调料：姜(15克) 椒盐(60克) 小葱(3克) 黄酒(10克)
类别：浙江菜

花椒盐水野鸭详细介绍

制作工艺
1. 将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子，挖去内脏，洗净；
2. 再用凉水浸2小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部；
3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体；
4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内，放在盆里；
5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块；
6. 将切好的鸭块盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。
工艺提示
此菜花椒盐配方，用花椒250克、精盐500克一同下炒锅，在中火上炒至有香味时，出锅，凉透，压碎即成。
菜品口感
此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。
食谱相克

野鸭：野鸭不宜与木耳同食。

历史文化
浙江平湖野鸭遍地，此菜是平湖地区的风味名肴。

花椒盐水野鸭所含营养素

热量 (13.47千卡) 蛋白质 (0.40克) 脂肪 (0.10克) 碳水化合物 (1.69克) 膳食纤维 (0.45克) 维生素A (8.40微克) 胡萝卜素 (50.70微克) 硫胺素 (0.01毫克) 核黄素 (0.01毫克) 尼克酸 (0.18毫克) 维生素C (1.23毫克) 维生素E (0.01毫克) 钙 (10.31毫克) 磷 (6.63毫克) 钾 (51.14毫克) 钠 (3.07毫克) 镁 (8.64毫克) 铁 (0.31毫克) 锌 (0.11毫克) 硒 (0.18微克) 铜 (0.03毫克) 锰 (0.51毫克)

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