酥鲳画

工艺：酥口味：咸甜味
主料：平鱼(1000克)
调料：黄酒(20克) 姜(15克) 酱油(50克) 小葱(25克) 醋(40克) 桂皮(1克) 菜籽油(100克) 白砂糖(50克)
类别：浙江菜营养不良调理消化不良补虚养身调理

酥鲳画详细介绍

制作工艺
1. 鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1 厘米厚的片；
2. 将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15 分钟后，取出摊平，待用；
3. 炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3 分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；
4. 另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；
5. 待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；
6. 鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。
工艺提示
1. 鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
菜品口感
外酥里嫩，咸甜香鲜。
食谱营养

平鱼：平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

食谱相克

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

历史文化
酥鱼，有的地方叫“熏鱼”，是浙江民间家常菜。“熏”实际上是一种烹调方法，即把小块鱼片经油炸后，乘热倒入事先调好的卤汁中，使香、鲜、咸、甜、酸等滋味迅速渗入其内，外酥里嫩，咸甜香鲜。“酥鲳鱼”滋味醇厚，酒饭两宜。

酥鲳画所含营养素

热量 (2568.25千卡) 蛋白质 (289.46克) 脂肪 (73.36克) 碳水化合物 (59.73克) 叶酸 (15.00微克) 膳食纤维 (0.86克) 胆固醇 (770.00毫克) 维生素A (279.20微克) 胡萝卜素 (235.50微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (22.73毫克) 维生素C (5.85毫克) 维生素E (73.61毫克) 钙 (549.05毫克) 磷 (1717.85毫克) 钾 (3678.60毫克) 钠 (3621.42毫克) 镁 (491.80毫克) 铁 (22.36毫克) 锌 (9.90毫克) 硒 (274.25微克) 铜 (1.70毫克) 锰 (3.17毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。