西卤蹄筋

工艺：煮口味：咸甜味
主料：猪蹄筋(300克)
辅料：猪肉(肥瘦)(100克)
调料：小葱(15克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 胡椒粉(2克) 黄酒(20克) 酱油(30克) 淀粉(蚕豆)(13克) 猪油（炼制）(30克)
类别：浙江菜养颜美容调理延缓衰老调理骨质疏松调理更年期综合症调理

西卤蹄筋详细介绍

制作工艺
1. 将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；
2. 猪肉切成碎末；
3. 葱白切段，姜切末；
4. 把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；
5. 待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。
工艺提示
1. 必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；
2. 肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。
菜品口感
色泽红亮，肉糜酥烂、蹄筋柔软。
食谱营养

猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
“西卤蹄筋”选用猪的后蹄筋为主料，配以肉末烩制而成。
健康提示
此菜胶原蛋白质丰富。

西卤蹄筋所含营养素

热量 (1257.97千卡) 蛋白质 (121.73克) 脂肪 (71.27克) 碳水化合物 (31.37克) 膳食纤维 (0.65克) 维生素A (50.10微克) 胡萝卜素 (144.20微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (12.99毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (1507.02毫克) 钙 (99.22毫克) 磷 (361.81毫克) 钠 (2327.09毫克) 镁 (88.80毫克) 铁 (11.78毫克) 锌 (9.54毫克) 硒 (43.77微克) 铜 (0.25毫克) 锰 (0.85毫克) 钾 (504.13毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (344.90毫克)

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