红乳卤蒸笋鸡

工艺：蒸口味：腐汁味
主料：鸡(3000克)
辅料：春笋(300克) 小白菜(100克)
调料：黄酒(50克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 盐(5克) 红曲(1克) 腐乳（红）(100克) 大葱(20克) 淀粉(玉米)(5克) 猪油（炼制）(50克)
类别：浙江菜补虚养身调理

红乳卤蒸笋鸡详细介绍

制作工艺
1. 将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；
2. 葱切段备用；
3. 将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；
4. 把春笋切成滚刀块，待用；
5. 将小白菜放开水内焯熟备用；
6. 把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；
7. 将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；
8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。
菜品口感
此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

红乳卤蒸笋鸡所含营养素

热量 (5785.15千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (602.90克) 脂肪 (340.58克) 泛酸 (0.08毫克) 碳水化合物 (82.16克) 叶酸 (11.20微克) 膳食纤维 (10.36克) 胆固醇 (3226.50毫克) 维生素A (1765.50微克) 维生素K (1.40微克) 胡萝卜素 (1872.00微克) 硫胺素 (1.72毫克) 核黄素 (3.17毫克) 尼克酸 (170.82毫克) 维生素C (46.40毫克) 维生素E (2538.60毫克) 钙 (506.30毫克) 磷 (5015.35毫克) 钾 (8732.60毫克) 钠 (7458.96毫克) 碘 (10.00微克) 镁 (702.35毫克) 铁 (63.41毫克) 锌 (36.55毫克) 硒 (362.98微克) 铜 (2.90毫克) 锰 (4.92毫克)

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