层层脆

工艺：卤口味：五香味
主料：猪耳(1000克)
调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
类别：山西菜健脾开胃调理养颜美容调理

层层脆详细介绍

制作工艺
1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
工艺提示
1. 猪耳朵宜凉水下锅；
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
菜品口感
清脆爽口，层层清晰。
历史文化
1. 此菜是山西的典型冷菜之一，家喻户晓，人人喜食。
2. 此菜清脆爽口，层层清晰，是夏令佐酒佳品。

层层脆所含营养素

热量 (1796.65千卡) 蛋白质 (192.12克) 脂肪 (111.86克) 碳水化合物 (10.24克) 膳食纤维 (4.12克) 维生素A (25.55微克) 胡萝卜素 (153.50微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (1.25毫克) 尼克酸 (35.30毫克) 维生素C (3.90毫克) 维生素E (8.81毫克) 钙 (112.75毫克) 磷 (298.90毫克) 钠 (6585.78毫克) 镁 (47.40毫克) 铁 (14.28毫克) 锌 (3.79毫克) 硒 (40.97微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (1.04毫克) 钾 (668.45毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) 胆固醇 (920.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。