山西熏鸡

工艺：熏口味：五香味
主料：鸡(1000克)
调料：八角(5克) 小葱(25克) 姜(10克) 花椒(5克) 大蒜(5克) 盐(15克)
类别：山西菜营养不良调理补虚养身调理

山西熏鸡详细介绍

制作工艺
1. 将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；
2. 取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟，捞出，用清水洗净；
3. 鸡再放入老卤中浸煮；
4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；
5. 将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；
6.再改小火煮约3 个小时，将鸡取出，沥干水分待用；
7. 取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5 分钟即可。
工艺提示
1. 煮鸡时，要不断的翻动，使鸡受热均匀，成熟一致；
2. 用锯木屑烟熏时，火力不可太大，否则锯木屑易起火，影响其风味。
菜品口感
颜色红润，鲜嫩香郁，风味独特。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
1. 山西熏鸡为太原六味斋的传统食品，该店以选料精，做工细，风味醇正面闻名，富有地方特色，凡食用过该店食品的都津津乐道，拍手叫绝，流传至今，大有道理；
2. 此菜耐存放，便餐、宴席皆为佳品。

山西熏鸡所含营养素

热量 (1709.05千卡) 蛋白质 (194.28克) 脂肪 (94.90克) 碳水化合物 (23.73克) 膳食纤维 (4.26克) 维生素A (519.55微克) 胡萝卜素 (237.50微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (56.34毫克) 维生素C (6.00毫克) 维生素E (7.06毫克) 钙 (149.95毫克) 磷 (1581.50毫克) 钠 (6537.82毫克) 镁 (209.20毫克) 铁 (15.41毫克) 锌 (11.23毫克) 硒 (118.38微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (1.26毫克) 钾 (2612.75毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) 胆固醇 (1060.00毫克)

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